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原文標(biāo)題：從大碗茶到功夫茶，詳解國(guó)人的飲茶鄙視鏈｜茶山黑話189
柴米油鹽醬醋茶
與琴棋書(shū)畫詩(shī)酒茶
竟然不是同一個(gè)茶？
喝茶還有鄙視鏈？
聽(tīng)小黑講述茶葉歷史中的明爭(zhēng)暗斗
2018年的一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：全國(guó)茶葉零售其實(shí)是以綠茶為主，零售比例占總額90%，而品牌精品茶（多為禮盒茶）只占10%。
這90%的茶更多是“柴米油鹽醬醋茶”的茶。
往上追溯兩代人，咱們長(zhǎng)輩喝茶的習(xí)慣大多是拿個(gè)杯子或茶缸，直接把散茶往里丟，大多是綠茶，有些地區(qū)是白茶和紅茶。
這種喝法在幾百年中占據(jù)了主流。在重慶，現(xiàn)在還能看到交通茶館里，大家拿搪瓷口缸和大碗喝茶。
近20年，突然多了很多非常雅致的喝茶方式，這是為什么呢？
我們把時(shí)間拉長(zhǎng)到幾百年來(lái)看。
唐宋時(shí)期的煎茶和點(diǎn)茶，不是用葉形茶，而是把茶葉全部搗碎后，以非常精致的方法喝茶，尤其發(fā)展到宋朝后，有更精細(xì)的點(diǎn)茶，甚至發(fā)展出斗茶，它是文人雅士玩的一個(gè)東西。
圖為：煎茶《蕭翼賺蘭亭圖》局部(摹本)，臺(tái)北故宮博物院藏
小知識(shí)：煎茶與點(diǎn)茶，均是兩宋時(shí)代的飲茶方式，前者是將細(xì)研作末的茶投入滾水中煎煮，后者則預(yù)將茶末調(diào)膏于盞中，然后用滾水沖點(diǎn)?！浴缎戮幗K朝采藍(lán)古名物尋微(上下冊(cè))》
我國(guó)在元朝開(kāi)始出現(xiàn)葉形茶，但并不是主流。那時(shí)的龍團(tuán)鳳餅，實(shí)際上是把茶葉全部增壓，壓成非常緊的條狀，然后切成餅狀，喝的時(shí)候搗碎來(lái)喝，其實(shí)還是主流的煎茶或點(diǎn)茶的喝法。
圖為：點(diǎn)茶步驟
唐宋時(shí)期，日本遣唐使把我們煎茶、點(diǎn)茶的方法，以及對(duì)茶葉的審美學(xué)了過(guò)去。
隨后幾百年，茶藝在日本封閉發(fā)展，越來(lái)越深，極致化后發(fā)展出日本茶道。
這種審美是由精英到大眾、自上而下的傳播。
明清兩朝真正開(kāi)始流行喝葉形茶，伴隨的卻是審美流向自下而上的變化。
不管用蓋碗喝綠茶，還是用紫砂壺來(lái)喝茶，都是民間以解渴為主要目的的喝茶方法。
改革開(kāi)放后，重新流行的茶藝是在臺(tái)灣眷村時(shí)代孕育和發(fā)展的。
福建潮汕一帶也有工夫茶的傳承，但是花樣沒(méi)那么多，他們就是三個(gè)杯子，非常統(tǒng)一、簡(jiǎn)約。
而在臺(tái)灣，眷村是當(dāng)時(shí)大陸部分軍民主要的集散地。這些人有錢又有閑，就對(duì)帶去的珍貴玩物進(jìn)行了深挖和賞玩，用紫砂壺等雅致的器具喝茶的形式在那時(shí)得到了大發(fā)展。
改革開(kāi)放后，隨著這些茶藝傳入大陸，逐漸形成了本土茶葉行業(yè)中能感受到的一種分裂。
大碗茶是祖輩和民間的喝法，臺(tái)灣傳過(guò)來(lái)的是很講究很精致的功夫茶喝法。
這兩股勢(shì)力我把它形容為歷史長(zhǎng)河中的茶葉流派的分流。
它包含了審美的由上至下以及由下至上的區(qū)別、剛需與非剛需的區(qū)別、高頻與低頻的區(qū)別。
根據(jù)數(shù)據(jù)，我們可以說(shuō)，需要精致喝法、偏向收藏和把玩的茶占到了總體量的10%，大眾且剛需的茶占到90%，我們聊茶葉時(shí)常常聊的是這10%，90%實(shí)際上不在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的主流視野中。
接下來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)會(huì)往哪個(gè)朝向發(fā)展？
它會(huì)沿著現(xiàn)在做普洱茶的形態(tài)，把柴米油鹽醬醋茶的茶市場(chǎng)給整合嗎？我覺(jué)得不一定。
隨著消費(fèi)人群的迭代，消費(fèi)方式方法都在變化。
比如小罐茶的精致散茶形態(tài)，以茶里為代表的精致且現(xiàn)代化的袋泡茶形態(tài)，甚至極端點(diǎn)比如奶茶形態(tài)，是同時(shí)并存的。
下一代人會(huì)怎樣去理解茶葉，他們會(huì)把這兩股有巨大沖突的分流形成真正的合流嗎？未來(lái)的茶產(chǎn)業(yè)品飲形態(tài)甚至產(chǎn)業(yè)形態(tài)會(huì)是怎樣？
大家都可以思考一下，并和我們形成交流。
